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面条生产公司小编告诉你藏在面条里的秘密

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发布日期:2018-03-30 作者: 点击:

为什么有些面条煮好久都不烂?pg官网是哪个-pg电子模拟器网址小编告诉你藏在面条里的秘密。

有人发现,现在在超市或农贸市场买的面条格外筋道,即便煮好久都不会烂,这是为何呢?

【筋道的秘密】

面条筋道的秘密就在于面筋,也即是面粉中的蛋白质。

假如你将面团、面条放在水里重复搓洗,剩下来的黏黏的东西即是它。

面筋蛋白首要有两种,分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。

它们能够彼此联系,构成杂乱网络构造。

你能够将面条幻想成由蛋白质分子建立的海绵,而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。

蛋白质是面条的骨架,其含量和构造的纤细区别赋予面粉不相同的加工功能。

假如蛋白质含量太低,面条耐性、弹性缺乏,加工的时分简单开裂,煮的时分简单混汤。

假如蛋白质过多,面条耐性过强,尽管耐煮,但也不简单煮透,致使终究口感欠安。

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【怎么增筋】

为了增加面条的筋道,能够给它加点料,比方参加面筋粉、鸡蛋、盐或碱。

面筋粉当然好了解,面条不行劲道即是由于面筋成分不行嘛。

加鸡蛋的效果也相似,由于鸡蛋的蛋白质在构造上和面筋蛋白质有相似之处,因而能够增强蛋白质网状构造的强度。

在家自个和面能够用这招,但面条厂通常是用预先加工好的鸡蛋粉。

做面食的有个俗话是“盐是筋,碱是骨”。

盐分的首要效果是影响面筋蛋白的空间构造,使它们构成的网状构造更严密,所以面条的耐性就变强了。

碱的效果和盐相似,它能够推进面筋蛋白彼此联系,增加构造强度。

不过碱会让面发黄,四川凉面、武汉热干面的色彩就来自于此。

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