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各种面粉筋度的对比

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发布日期:2020-02-06 作者: 点击:

pg官网是哪个-pg电子模拟器网址向大家分享几种筋度的面粉质量对比,可以根据下面的面粉制作特点选择面粉食品。

高面筋的面粉:通常颜色较深,本身更活跃和光滑,被抓住时不易结块; 相对而言,它适合制作面包,一些油酥点心的糕点。 就蛋糕而言,它被用于高成分的水果蛋糕。

中筋面粉:颜色为乳白色,在高筋面粉和低筋面粉中间呈半松散状态; 它通常在点心中使用。 而且,这种面粉包装通常在适合的包装上标出。  


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低筋面粉:颜色相对白色,用手抓住时容易形成团块; 低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%,蛋白质含量较低,面筋较少,因此面筋也较弱,更适合用于制作蓬松酥脆的糕点。用外行的话来说,当您用手抓住少量面粉时,用拳头将其捏成一个球,然后松开手。 然后继续称量面粉球。如果面粉球迅速散开,它为高筋粉; 如果面团在轻轻滚动的过程中继续保持其形状,则被认为是低筋面粉。

从影响面粉食用品质的因素来看,蛋白质含量和品质是决定面粉食用品质,加工品质和市场价值的比较重要因素。 例如,高筋小麦粉被用于制作面包,以使面包变大并具有良好的口感。 为了制作面条和饺子,使用了中等强度的小麦粉,因为它的“面筋”光滑。 用低筋小麦粉制成的蛋糕又柔软又饼干。 脆皮 可以看出,随着工业化食品生产的发展,对各种特殊面粉的需求在增加,决定性因素是面粉的“蛋白质含量和质量”。

购买面粉时,许多人错误地认为“高筋面粉=高精度面粉”。 实际上,“高精度”的含义只是意味着它质量标准比较高。 它只能表示小麦的加工工艺,而不能表示面粉的面筋,因此“高级精制”可能是高筋面粉,低筋面粉,好面粉或二等面粉。 从这个角度来看,“高精度”一词实际上并不包含这些科学成分,至少在业界并不是标准术语。 因此,建议购买面粉时,应注意其蛋白质含量,即面筋。

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